Les degrés-jours de croissance (GDD) accumulent la chaleur journalière au-dessus de la température de base d’une culture (Tbase). En dessous de Tbase, aucune unité de chaleur n’est créditée. Les légumes de saison fraîche ont un Tbase proche de 4°C (39°F) ; les cultures de saison chaude comme les tomates et les poivrons se situent à 10°C (50°F) ou plus. Le tableau ci-dessous liste les valeurs de Tbase et Tupper validées par des pairs pour 22 légumes issues de Paredes et al. (2025), avec sept cultures supplémentaires estimées par valeur proxy botanique.
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi la même variété de tomate mûrit en juillet dans le sud de la France mais pas avant septembre dans le nord de l’Angleterre, les degrés-jours de croissance en sont en grande partie la réponse. Les deux sites bénéficient de durées du jour similaires en plein été, mais la chaleur accumulée au-dessus de la température de base de la culture est très différente. Les modèles GDD transforment cette différence de température en une prédiction de maturité utilisable.
La plupart des ressources en ligne sur les GDD se concentrent soit sur les céréales en plein champ, où les modèles ont vu le jour, soit donnent une seule valeur de Tbase sans reconnaître que la littérature contient des plages. Cet article compile les valeurs de Tbase et de seuil supérieur (Tupper) pour 22 cultures maraîchères à partir de la synthèse bibliographique validée par des pairs la plus complète récemment disponible : Paredes et al. (2025), qui a examiné plus de 117 cultures dans des centaines d’études publiées. Trois cultures disposent également de valeurs validées sur le terrain par l’OSU Extension issues d’essais dans le Pacifique Nord-Ouest (Andrews et al. 2021). Sept cultures absentes de la source primaire sont incluses avec des estimations par valeur proxy botanique, clairement étiquetées tout au long.
Une mise en garde honnête avant le tableau : le moteur de prédiction de récolte de Leaftide utilise des valeurs de Tbase calibrées sur des données de récolte observées dans de vrais jardins, et celles-ci diffèrent parfois des plages de la littérature présentées ici. Une valeur qui minimise l’erreur de prédiction dans un climat maritime frais n’est pas nécessairement la même que le minimum physiologique mesuré en chambre de croissance. Les deux types de valeurs sont utiles : le tableau répond à ce que dit la littérature scientifique ; le calculateur de date de récolte montre comment Leaftide applique ces valeurs à votre emplacement spécifique.
Tableau de référence des températures de base GDD
Le tableau couvre 22 cultures avec des données issues de la source primaire, plus sept avec des estimations par valeur proxy botanique. Les cultures sont regroupées en cultures de saison chaude, de saison fraîche et légumineuses. Tbase et Tupper sont indiqués en degrés Celsius et Fahrenheit. Lorsque la littérature rapporte une plage couvrant plusieurs études indépendantes, la plage est indiquée plutôt qu’une valeur unique.
Comment lire ce tableau
Tbase est le seuil inférieur : aucune accumulation de GDD en dessous de cette température. Tupper est le seuil supérieur : aucune accumulation supplémentaire au-dessus. La contribution journalière de GDD d’une culture est : ((min(Tmax, Tupper) + min(Tmin, Tupper)) / 2) moins Tbase, avec un plancher à zéro.
Cultures de saison chaude
| Légume | Tbase °C | Tbase °F | Tupper °C | Tupper °F | Source | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tomate | 7–10 | 45–50 | 28–33 | 82–91 | Paredes 2025, Table 3 | Trois études indépendantes ; Solanacées |
| Poivron (doux et fort) | 10 | 50 | 34–35 | 93–95 | Paredes 2025, Table 3 | Cohérent dans deux études |
| Courgette | 8–10 | 46–50 | 32–38 | 90–100 | Paredes 2025, Table 3 | Cucurbita pepo |
| Concombre | 10 | 50 | 35 | 95 | Paredes 2025 / OSU | Validé sur le terrain † |
| Potiron / courge | 7.2–10 | 45–50 | 32–38 | 90–100 | Paredes 2025, Table 3 | Cucurbita pepo |
| Aubergine | 10–11 | 50–52 | 35 | 95 | Paredes 2025, Table 3 | Solanacées |
| Maïs doux | 8–10 | 46–50 | 28–41 | 82–106 | Paredes 2025 / OSU | Validé sur le terrain † ; large plage de Tupper entre études |
| Basilic | ~11 | ~52 | 35 | 95 | Paredes 2025, Table 4 | Herbe de saison chaude ; sensible au froid en dessous de 10°C |
Cultures de saison fraîche
| Légume | Tbase °C | Tbase °F | Tupper °C | Tupper °F | Source | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Carotte | 4–6 | 39–43 | 28–30 | 82–86 | Paredes 2025, Table 1 | Plage couvrant trois études |
| Betterave | 4–4.4 | 39–40 | 24–35 | 75–95 | Paredes 2025, Table 1 | Large plage de Tupper entre études |
| Brocoli | 4.4–5 | 40–41 | 24–30 | 75–86 | Paredes 2025, Table 2 | Brassicacée |
| Chou-fleur | 4–4.4 | 39–40 | 30 | 86 | Paredes 2025, Table 2 | Brassicacée |
| Chou | 4–4.4 | 39–40 | 24–30 | 75–86 | Paredes 2025, Table 2 | Brassicacée |
| Laitue | 3.5–4.5 | 38–40 | 28 | 82 | Paredes 2025, Table 2 | Quatre études sur différentes variétés |
| Épinard | 4–4.4 | 39–40 | 24–25 | 75–77 | Paredes 2025, Table 2 | Faible Tupper reflétant la sensibilité à la chaleur |
| Céleri | 1–4 | 34–39 | 24 | 75 | Paredes 2025, Table 1 | Large plage de Tbase entre études |
| Oignon | 1.8–5 | 35–41 | 29.5–45 | 85–113 | Paredes 2025, Table 1 | Larges plages ; Tupper très variable |
| Radis | 4–4.4 | 39–40 | 30–35 | 86–95 | Paredes 2025, Table 1 | |
| Persil | 4 | 39 | 27 | 81 | Paredes 2025, Table 4 | Étude unique ; faible Tupper |
| Chou frisé | — | — | — | — | — | Absent de la source primaire ; valeur proxy : chou (~4–4.4°C / 39–40°F) |
| Céleri-rave | — | — | — | — | — | Absent de la source primaire ; valeur proxy : céleri (1–4°C / 34–39°F) ; même espèce |
| Poireau | — | — | — | — | — | Absent de la source primaire ; valeur proxy : oignon (~1.8–5°C / 35–41°F) ; même genre |
| Panais | — | — | — | — | — | Absent de la source primaire ; valeur proxy : carotte (4–6°C / 39–43°F) ; Apiacées |
| Fenouil | — | — | — | — | — | Absent de la source primaire ; valeur proxy : carotte (4–6°C / 39–43°F) ; Apiacées |
| Blette | — | — | — | — | — | Absent de la source primaire ; valeur proxy : betterave (4–4.4°C / 39–40°F) ; même espèce |
Légumineuses
| Légume | Tbase °C | Tbase °F | Tupper °C | Tupper °F | Source | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pois | 4.5–5 | 40–41 | 27 | 81 | Paredes 2025, Table 5 | Quatre études indépendantes |
| Haricot vert | 9–10 | 48–50 | 30–35 | 86–95 | Paredes 2025 / OSU | Validé sur le terrain † ; voir note méthodologique |
| Fève | 3.6–5.5 | 38–42 | 30 | 86 | Paredes 2025, Table 5 | Vicia faba ; centre ~4.4°C |
| Haricot à rames | — | — | — | — | — | Absent de la source primaire ; valeur proxy : haricot vert (9–10°C / 48–50°F) ; Phaseolus coccineus |
† Validé sur le terrain par l’OSU Extension EM 9305 (Andrews et al. 2021), essais de terrain dans le Pacifique Nord-Ouest, méthode de calcul à sinus unique. — Non couvert par la source primaire. Valeur proxy basée sur le proche parent botanique le plus proche ; traiter comme indicatif, non calibré.
Pourquoi les sources divergent sur les températures de base
Le haricot vert est l’exemple le plus clair de divergence réelle liée à la méthodologie. Les essais de terrain de l’OSU Extension (Andrews et al. 2021) utilisent un Tbase de 4.4°C (40°F) pour les haricots à cosse cultivés dans l’ouest de l’Oregon. Paredes et al. (2025), en synthétisant des études de terrain européennes et sud-américaines, rapporte 9–10°C (48–50°F). Les deux sont validés par des pairs, les deux utilisent de vraies données de terrain. Ces chiffres ne sont pas des erreurs. Ils reflètent des choses différentes.
Il y a trois raisons principales pour lesquelles les températures de base GDD diffèrent selon les sources.
Base physiologique vs mathématique. Un Tbase physiologique est la température en dessous de laquelle un processus biochimique spécifique (division cellulaire, activité enzymatique) s’arrête réellement. On le mesure dans des chambres de croissance contrôlées. Un Tbase mathématique est la valeur qui, lorsqu’elle est intégrée dans un modèle de régression appliqué aux données de terrain, minimise l’erreur de prédiction pour cet ensemble de données. Ces deux nombres sont liés mais rarement identiques. Un Tbase mathématique est optimisé pour son climat et sa variété spécifiques ; ce n’est pas une constante biologique universelle.
Le stade de croissance modélisé. La germination, la croissance végétative, la floraison et le développement des fruits ont des réponses thermiques différentes au sein de la même culture. Un Tbase dérivé d’essais de germination sera inférieur à celui dérivé de la chronologie de la maturité des fruits. La compilation Paredes 2025 couvre des cycles de culture complets, mais certains articles sources inclus se concentrent sur des phases spécifiques. Les modèles OSU sont explicitement calibrés sur la chronologie de la récolte dans des conditions de culture en plein champ par repiquage ou semis direct.
Calibration régionale. Un modèle ajusté sur des données de terrain en Andalousie ou dans la vallée de la Willamette peut ne pas se transposer directement aux Midlands anglais ou à la vallée du Rhin. La variabilité des températures, les niveaux de rayonnement et la sélection courante des variétés interagissent tous avec l’accumulation de GDD de manière à décaler le Tbase effectif. Lorsque des jardiniers dans des climats maritimes frais signalent qu’un modèle GDD publié prédit des récoltes trop tardives, la cause est souvent un Tbase calibré dans un environnement plus chaud et plus ensoleillé.
En pratique, cela signifie qu’il n’existe pas de Tbase unique correct pour la plupart des légumes. Le tableau ci-dessus indique la plage que la littérature scientifique valide. Si vous construisez votre propre modèle, le meilleur Tbase est celui qui, combiné aux données de température locales, prédit avec précision les dates de récolte dans votre jardin spécifique.
Comment Leaftide utilise ces données
Le moteur de prédiction de récolte de Leaftide utilise l’accumulation de GDD comme l’un de ses signaux principaux. Les valeurs de Tbase dans l’application proviennent de la base de données des plantes et diffèrent dans certains cas des plages de la littérature présentées ci-dessus. Par exemple, la tomate utilise 10°C dans l’application, ce qui se situe au sommet de la plage publiée de 7–10°C. Le poivron utilise 12°C, ce qui est au-dessus de la valeur Paredes 2025 de 10°C.
Ces différences ne sont pas des erreurs. Des valeurs de Tbase différentes produisent des totaux de GDD accumulés différents et des prédictions de récolte différentes. Le tableau de la littérature représente le consensus publié le plus disponible ; les valeurs de l’application reflètent les entrées de la base de données compilées lors de l’ajout de ces plantes, et seront révisées au fil du temps à mesure que davantage de données s’accumuleront.
Cette transparence est importante parce qu’un lecteur comparant les chiffres entre cet article et les prédictions de l’application remarquera des différences. Le tableau de la littérature est la référence scientifique ; l’application est un outil de planification optimisé pour une utilisation pratique.
Vous pouvez voir l’accumulation de GDD et les prédictions de récolte pour vos cultures et votre emplacement spécifiques en utilisant le calculateur de date de récolte.
Voir l'accumulation de GDD pour votre jardin.
Leaftide calcule les degrés-jours de croissance à partir des données climatiques locales et affiche les fenêtres de récolte pour chaque culture que vous suivez. Essayez le calculateur de date de récolte pour votre emplacement.
Note méthodologique
La source primaire pour toutes les valeurs du tableau est :
Paredes, P., Pereira, L.S., Paredes, R.S., Rodrigues, G.C. and Ramos, T.B. (2025). Estimating the lengths of crop growth stages to define the crop coefficient curves using growing degree days (GDD): Application of the revised FAO56 guidelines. Agricultural Water Management 319, 109755. DOI : 10.1016/j.agwat.2025.109755
Cet article a passé en revue les études GDD publiées portant sur 117 cultures et a compilé des valeurs consolidées de Tbase et Tupper. Pour les cultures maraichères, les tableaux principaux sont les tableaux 1 à 5. Lorsque plusieurs études au sein de l’article rapportaient des valeurs différentes, la plage complète est indiquée dans le tableau ci-dessus plutôt qu’un seul point consolidé.
La source secondaire pour trois cultures validées sur le terrain (concombre, maïs doux, haricot vert) est :
Andrews, N., Brewer, L., Groff, A. and Arnold, B. (2021). Vegetable Degree-day Models: An Introduction for Farmers and Gardeners. OSU Extension Publication EM 9305. Oregon State University Extension Service. Disponible à : extension.oregonstate.edu
La publication OSU est basée sur des essais de terrain pluriannuels dans le Pacifique Nord-Ouest utilisant la méthode de calcul à sinus unique. Les valeurs de Tbase qu’elle rapporte reflètent une précision de prédiction optimisée pour la production en plein champ commercial dans cette région.
Sept cultures (chou frisé, céleri-rave, poireau, panais, fenouil, blette, haricot à rames) ne sont couvertes par aucune des deux sources primaires. Les valeurs proxy sont dérivées du proche parent botanique le plus confirmé avec un Tbase de source primaire. Elles sont indiquées par un tiret et une note de valeur proxy botanique dans le tableau. Elles ne doivent pas être citées comme données primaires.
Sources
- Paredes et al. (2025) — Estimating the lengths of crop growth stages to define the crop coefficient curves using growing degree days (GDD). Agricultural Water Management 319, 109755. doi.org/10.1016/j.agwat.2025.109755 — Source primaire pour toutes les valeurs de Tbase et Tupper du tableau.
- Andrews et al. (2021) — Vegetable Degree-day Models: An Introduction for Farmers and Gardeners. OSU Extension EM 9305. extension.oregonstate.edu/catalog/pub/em9305 — Valeurs validées sur le terrain pour le concombre, le haricot à cosse et le maïs doux.
- Elnesr et al. (2013) — cité dans Paredes 2025 comme source d’agrégation secondaire pour plusieurs cultures.
- Maynard, D.N. and Hochmuth, G.J. (2007). Knott’s Handbook for Vegetable Growers, 5e édition. Wiley — cité dans Paredes 2025 pour plusieurs cultures de saison fraîche.
- Fresco, L.O. et al. (2021) — cité dans Paredes 2025 ; données issues de cultivateurs pour les carottes, betteraves et choux-fleurs.
Citer ces données
La compilation des températures de base GDD de Leaftide dans cet article est publiée sous licence CC BY 4.0. Vous êtes libre de partager et d’adapter le tableau avec attribution.
Pour citer la compilation de Leaftide :
Leaftide (2026). Temperatures de base des degrés-jours de croissance pour les légumes. Récupéré depuis https://leaftide.com/learn/growing-degree-days-base-temperatures/
Les valeurs sous-jacentes de Tbase et Tupper sont attribuées à Paredes et al. (2025) et Andrews et al. (2021) comme sources primaires et ne sont pas relicenciées par Leaftide. Pour citer ces valeurs dans des travaux académiques ou commerciaux, citez directement les articles originaux.